Brioche

Incorporer au fur et à mesure dans 350 g de farine:

- une demi dose de levure de boulanger diluée dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide

- 4 oeufs

- 1 cuillerée à café de sel

- 50 g de sucre

- 125 g de beurre fondu froid

Tourner énergiquement
Laisser reposer une nuit au frigo (minimum 6 heures).
Fariner la planche à pâtisserie. Diviser la pâte en deux, puis étirer en longueur  et replier en deux afin d'obtenir  une forme de pain long...
Couper chaque boudin en quatre. Les répartir en couronne dans un moule à tarte beurré. Faire lever à température ambiante (ou mieux près d'une source chaude).
Important: enfourner à four froid Thermostat 6 (180°) pendant 20 minutes.

                               Bon appétit! 
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Farcement

Historique: Le farcement (ou farçon)  est un plat typiquement savoyard, Chaque vallée, voire chaque famille, a sa recette et les différences entre-elles sont importantes.
Le farcement se fait cuire traditionnellement dans une "rabolire" (moule en fer blanc de la forme d'un moule à kougelhof) mais on peut utiliser une cocotte. Les puristes n'utiliseront pas de râpe électrique: cela libèrerait l'amidon des pommes de terre...

Ingrédients :1.5 kg de pommes de terre crues
75 g de beurre
10 tranches de poitrine de porc fumé, coupées très fin
2 cuillères à soupe rase de farine
2 oeufs
100g de crème
20 pruneaux dénoyautés
40 g de raisins secs
muscade
sel et poivre

• Pelez, lavez et séchez soigneusement les pommes de terre. Râpez les crues. Mettez-les dans une terrine.
• Ajoutez : la farine, les oeufs battus en omelette, la crème fraîche, les fruits secs, la poudre de noix de muscade. Salez, poivrez.
• Faites fondre le beurre. Ajoutez-le au mélange ci-dessus. Mélangez tous ces ingrédients.
• Beurrez le moule à farcement. A défaut on peut utiliser un récipient un peu profond avec un couvercle.
• Chemisez les parois du moule avec les tranches de lard fumé
• Ajoutez le mélange et tassez bien.
• Fermez le moule avec son couvercle ou à défaut mettez une feuille de papier aluminium.
• Placez le moule dans un bain-marie et enfournez pour 3 heures minimum à 150/180° (th. 6/7).

Renversez le farcement sur un plat pour le servir.

Gratin de chou aux châtaignes

C'est une recette typiquement locale qui faisait la joie des petits et des grands à la table des paysans savoyards.
Chaque maison a sa version, celle que je donne vient de ma mère qui nous l'a transmise de façon très empirique, j'ai donc essayé de la quantifier au mieux. . .
Il vous faudra pour 5 personnes:
Un chou frisé, 20/25 châtaignes, 50g de beurre, une grosse cuillerée de farine, 20cl de lait, sel, poivre, gruyère râpé.
 
   Faire griller les châtaignes, (ou les faire cuire au  four).
  Retirer les deux peaux des châtaignes.








     Laver et couper le chou, le blanchir à l'eau froide salée portée à ébullition (10/15 min), vider l'eau, recommencer l'opération et cuire environ 15 minutes.
     Dans un plat à gratin, faire fondre le beurre, étaler le chou, ajouter la farine et le lait, incorporer les châtaignes en les émiettant. Mélanger, saler, poivrer.
     Couvrir largement avec du gruyère râpé et enfourner à thermostat 6  ( 200° ) pendant  au moins 1h30.
 
Servir avec une viande de porc: côtes ou filet mignon...
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Beignets aux pommes

Beignets aux pommes

Ingrédients:

Pour environ 20 beignets

• 250g de farine
• 2 œufs (1 entier - 1 jaune et 1 blanc battu)
• 2 cuillerée à soupe d'huile
• 2 dl de lait
• une pincée de sel
• 5 pommes

Mélanger le farine, le jaune d'œuf et l'œuf entier.
Ajouter l'huile, le lait et l'eau en mélangeant bien au fur et à mesure, puis la pincée de sel.
Ajouter délicatement le blanc monté en neige.
Peler les pommes,les couper en rondelles puis les ajouter à la pâte, en mélangeant doucement sans les casser.
Prélever à l'aide d'une louche une rondelle et de la pâte et faire cuire dans l'huile très chaude en retournant votre beignet en cours de cuisson.

Gâteau de Savoie

Retrouver notre recette sur le blog de Christelle: Madeleine et Chocolat

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Il faut:

• 4 œufs
• 220 g de sucre poudre
• 140 g de farine

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre

Ajouter 3 cuillerées à soupe d'eau froide puis la farine.
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter les blancs battus à la préparation.
Faire cuire 30 min: four 180° (chaleur tournante)

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